文/刘工昌 中国人常讲，狗肉上不了正席，烧烤也是如此，但如今却有一家搞烧烤的企业准备上市了。 搞烧烤的也要上市了？ 图源：网络 2026年9月，烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”完成股份制改造，公司名称变更为“北京很久以前餐饮管理集团股份有限公司”，企业类型由有限责任公司变更为股份有限公司。为什么要改名？ 因为依据现行监管规则，境内企业无论冲刺A股还是港股，发行主体必须是股份有限公司，股改因此是企业启动IPO流程的必要前置程序。 这家拥有超过140家直营门店的烧烤品牌，计划冲刺“烧烤第一股”。若成功，它将成为A股与港股市场第一家以烧烤为主营业务的连锁餐饮上市公司。 需要明确的是，“很久以前”至今未公开宣布IPO计划，也未向任何交易所递交正式申请，所谓“冲刺上市”仍是市场基于动作的解读。 根据国家企业信用信息公示系统，很久以前集团背后共有11个股东，其中，宋吉直接持股25.84%，另与宋吉关联的其他主体合计持股37.86%；绝了基金合计持股19.39%；黑蚁资本合计持股9.02%；三个境外主体分别持股6.80%、0.68%、0.41%。① 靠体验经济崛起 创始人宋吉来自内蒙古呼伦贝尔，早年在北京夜场做兼职DJ。2008年，他在北京顺义开出第一家店，最初的名字叫“很久以前只是一家串店”。 相比于传统的路边摊烧烤，很久以前采用无烟模式，宋吉将无烟设备、自动旋转烤炉以及夜场式的灯光音乐引入门店，把“撸串”变成了一种带有社交属性的夜间消费体验。 很久以前最大的功勋，是把一顿烧烤变成一种消费体验。 那么这种体验系统，到底是怎么设计出来的？ 首先是在桌边。暗沉的空间里，暖黄色射灯只照亮每桌中央的炭火；人围着一张桌子坐下来，自己翻动肉串，店员在旁边辅助。灯光、炭火、烟气和动作，都集中在这一张桌子上。 其次是服务。进入店内，服务员会帮顾客烤串，还会贴心递上降温贴、去味喷雾，堪称“烧烤界的海底捞”。2025年11月，很久以前羊肉串推出打赏机制，顾客可在其点餐小程序选择“保时捷3.33元/辆”“大游艇6.66元/艘”“大火箭9.99元/发”等虚拟礼物，对门店服务员进行线上打赏。 而更有意思的地方，它号称其羊肉都来自呼伦贝尔大草原，而呼伦贝尔这个名字，它没有让体验随着顾客离店就结束。早期门店曾经赠送罐装“呼伦贝尔空气”。不是每个人都有机会去呼伦贝尔，吹一吹草原的风，但吃完一顿来自草原的羊肉串，却可以顺手把“一点草原”带回家。 后来，冰凉贴又成了新的记忆点。烤炉就在桌边，吃着吃着难免有点热，冰凉贴本来就是店里给顾客准备的降温小物。 就这样，很久以前逐渐形成了“五不原则”——不打折、不促销、不团购、不充值、不外卖。这五个‘不’，其实是在给体验划边界。 从一张桌子的体验，到离店后的记忆，再到社交媒体上的传播，很久以前慢慢把烧烤做成了一种可以被记住、被分享的消费体验。 而这套体验系统跑通之后，第一个大规模验证它的，不是中国的消费者，而是一群从首尔飞来的年轻人。 2024年5月，韩国女团T-ara成员朴孝敏在社交媒体晒出了在很久以前吃羊肉串的照片，主持人全炫茂更直接称这里是“最好的美食店”。明星打卡很快被旅游博主接住，越来越多韩国博主把很久以前写进上海攻略。 而针对韩国游客，上述的冰凉贴发挥了特殊作用。贴在其额头上，正好成了一张很有辨识度的“上海打卡照”。韩国电竞选手ShowMaker在上海打卡时也贴着冰凉贴，韩国游客纷纷拍照分享。门店发现韩国顾客特别喜欢后，还特意准备了一批印有“凉凉”“芭比Q了”等字样的冰凉贴。 2024年免签政策落地后，韩国游客大量来到上海，南京路步行街上的一家很久以前门店意外爆火。 当时甚至有一句玩笑——“韩国人来上海，三个必打卡的地方：新天地，外滩，还有很久以前羊肉串”。② 这波流量最特别的地方在于：它不是品牌花钱买的，而是体验系统在跨境社交媒体上的自然外溢。明星打卡、博主攻略、免签政策，只是把原本就存在的“可拍照、可分享、可记忆”的体验放大了——体验先被设计成高峰，再被记忆和社交传播放大，最终变成流量。 中欧国际工商学院教授鲁薏在分析体验经济时指出，“体验是私人的、非标的，而商业扩张却依赖标准化和规模化。”③ 上市面临的巨额阻力 首先是‌赛道分散、标准化难‌：2025年全国烧烤市场规模2680亿元，但前十大品牌门店合计仅占1.02%，近八成品牌门店数在10家及以下，烧烤至今未跑出强势全国性品牌。 烧烤赛道呈现典型的“大市场、小品牌”格局，2025年全国烧烤市场规模达2680亿元，但截至2026年2月的数据显示，前十大品牌门店合计仅占赛道总量的1.02%，门店数在10家及以下的品牌占比近八成。 在资本市场的审视下，约148家门店能否证明单店模型的可复制性、跨区域运营的管理效率以及供应链的规模效应，仍是核心命题。④ 其次是质量问题普遍很难得